Les œufs conviennent-ils à une alimentation saine ?

Les œufs sont des aliments denses en nutriments et riches en protéines de haute valeur biologique. Ils renferment tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates. Les œufs sont une bonne source de minéraux (phosphore, fer et zinc) et de vitamines (A, D, B2 et B12). Les œufs contiennent aussi des caroténoïdes (lutéine et zéaxanthine) qui peuvent protéger contre des pathologies oculaires liées à la vieillesse comme la cataracte et la dégénérescence maculaire. Les graisses contenues dans le jaune d''œuf stimulent la biodisponibilité de ces caroténoïdes liposolubles. En n''utilisant que le blanc d''œuf, on se prive de ces antioxydants et d''autres nutriments essentiels que l''œuf apporte.