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Les œufs sont-ils une source de nutriments importants ?

Les œufs sont riches en protéines de haute qualité : ils contiennent tous les acides aminés essentiels en proportion adéquate et fournissent ainsi des éléments importants pour la croissance et l''entretien de notre organisme. Dans un œuf, on retrouve environ 7 g de matière grasse et 200 mg de cholestérol. La matière grasse et le cholestérol se trouvent uniquement dans le jaune d''œuf, pas dans le blanc d''œuf. Environ 2/3 des acides gras présents sont du type insaturé. Les œufs sont riches en acides gras mono-insaturés, en phosphore, en vitamines D, B2 et B12, et constituent une source de fer, de zinc, de sélénium et de vitamine A. Ils comptent parmi les rares aliments naturellement riches en vitamine D, un nutriment dont la consommation dans de nombreux pays occidentaux se situe à la limite, voire en-dessous.

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