Zijn diepvries- en blikgroenten een volwaardig alternatief voor vers?

In de beleving van de doorsnee consument zijn verwerkte groenten ondergeschikt aan verse groenten. Het industriële verwerkingsproces wordt vaak beschouwd als een proces dat de voedingswaarde aantast. De groenteverwerkende industrie besteedt nochtans veel aandacht aan product- en procesinnovaties om de voedingswaarde van haar producten maximaal te behouden. Processen zoals blancheren, diepvriezen, inblikken en ontdooien gaan gepaard met een zeker verlies aan voedingsstoffen. Dit is echter ook het geval wanneer men verse, onverwerkte groenten gekoeld of ongekoeld bewaart en vervolgens bereidt. Daarnaast vereisen verse groenten in bepaalde gevallen langere gaartijden dan verwerkte groenten. De celstructuur van verwerkte groenten is na blancheren, diepvriezen of steriliseren al wat zachter is geworden. Ten slotte moet men er ook rekening mee houden dat groenten die zogenaamd vers worden aangekocht dikwijls niet veldvers zijn. Ze bereiken de consument pas na een aantal dagen van gekoelde opslag die onvermijdelijk ook gepaard gaat met een zeker verlies van voedingsstoffen.