❓Une céréale complète, qu’est-ce que c’est exactement ? ❓Pour qu’une céréale soit dite complète, elle doit être constituée de son grain et de ses composants : endosperme, germe et son.Il est recommandé de manger au moins de 125 g de produits céréaliers complets par jour.Les raisons motivants cette recommandation sont nombreuses :🌾 Les produits céréaliers complets sont plus riche en fibres alimentaires. 25 à 30g de fibres alimentaires devraient être consommés tous les jours. Leur impact est important dans la régulation du transit intestinal ainsi que dans la prévention de maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et de certains cancers. 🌾 Les produits céréaliers sont riches en vitamines et notamment celles du groupe B et la vitamine E.🌾 Ils nous fournissent également un très bon apport de minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc, le sélénium.🌾 Les produits céréaliers complets, par les fibres qu’ils apportent, ont un effet rassasiant et ont un index glycémique bas.Pour arriver aux apports recommandés, remplacez un maximum vos aliments à base de céréales raffinées par des céréales complètes :Pensez aux blé, orge, maïs, orge, quinoa, riz, avoine… sous forme complètes.Ainsi qu’à toutes les préparations à base de céréales complètes comme le pain complet, les pâtes complètes, les biscottes complètes, le muesli à base de céréales complètes….Et bien sûr, les farines complètes pour vos préparations de gâteaux et de biscuits. ... Bekijk meerZie minder
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La journée mondiale de l’alimentation a lieu ce mercredi 16 octobre 2024 !Pour en savoir plus, consultez le site de la FAO (Organisation des Nations Unis pour l’alimentation et l’agriculture) : www.fao.org/world-food-day/frou leur page Facebook : Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) #JournéeMondialeDelAlimentation #FAO ... Bekijk meerZie minder
Le projet PulseBake, auquel Nubel a participé, s’est clôturé le 13 septembre dernier après 2 années passionnantes.Ce projet s’intéresse aux légumineuses et à leurs dérivés comme ingrédients prometteurs dans le secteur des céréales et de la boulangerie. En effet, dans la politique (européenne), la transition protéique, qui consiste à évoluer vers une alimentation plus riche en protéines végétales, est fortement encouragée. Cette transition protéique met davantage en avant les légumineuses (et leur culture locale). L'avantage des légumineuses est qu'elles peuvent être utilisées pour développer des produits de boulangerie avec un profil nutritionnel équilibré et un caractère plus durable.C’est dans ce cadre que le projet PulseBake a vu le jour en octobre 2022. Il se base sur un partenariat de la haute école de Gand, du centre de recherche AgroFoodNature, de l’Université GENT (département de la technologie alimentaire et sécurité alimentaire) , et du Laboratoire de technologie des céréales et de la boulangerie/Groupe de recherche sur la structure et la fonction des aliments. Le projet est également soutenu par Flanders Food et par l’Agence flamande pour l’innovation et l’entrepreneuriat (VLAIO). Nubel y a participé via le groupe de travail du projet ainsi que par l’utilisation des chiffres de compositions nutritionnelles de sa base de données.Le projet consiste en un travail de recherche sur l'impact de différentes étapes de prétraitement sur les propriétés sensorielles, technologiques et nutritionnelles d'une sélection de légumineuses (Haricots secs, lentilles, pois chiches, fèves, pois secs).L’idée étant d’apporter plus de connaissances pour développer des produits et des processus qui conduisent à des produits de boulangerie plus sains et durables (alimentation locale et équilibrée).Voici quelques résultats intéressants :- Les compositions nutritionnelles varient fort d’une légumineuse à une autre mais aussi au sein d’une même famille.- Le nombre de nouveaux produits de boulangerie contenant des légumineuses est encore assez limité. - Les dérivés de pois et de fèves sont déjà largement utilisés dans le secteur, mais les fèves ont été peu explorées en tant que matière première pour le secteur de la boulangerie.- Les légumineuses peuvent être utilisées comme matière première durable en boulangerie.- L'acceptation des gâteaux de légumineuses est inférieure à celle du gâteau de référence. - Le choix de la légumineuse est important pour le profil sensoriel du produit final.- Les traitements (épluchage, torréfaction) peuvent modifier le profil sensoriel du produit finalPour en savoir plus sur le projet et ses résultats : hogent.be/projecten/pulsebake/ #PulseBake #Légumineuses #Boulangerie #Durabilité ... Bekijk meerZie minder
Nubel cherche un nouveau collègue ! -> Diététicien(ne) chargé(e) de projets néerlandophoneDécouvrez l’offre d’emploi : www.nubel.be/wp-content/uploads/2024/09/VacatureNubel.pdf?lang=nlEnvoyez CV et lettre de candidature à carine.seeuws@health.fgov.beA partager ! 😊#vacature #diëtist ... Bekijk meerZie minder
Premiers résultats de l’enquête nationale de consommation alimentaire Sciensano.Les enquêtes alimentaires réalisées par Sciensano permettent d’analyser de manière scientifique les habitudes alimentaires de la population belge.Les résultats de ces analyses mettent en évidence les excès et les carences alimentaires ainsi que des sous-groupes au sein de la population qui courent un risque potentiel à cause d'un apport insuffisant ou excessif en macro- et micro-nutriments ou en autres aliments spécifiques. Ils sont également exploités pour peaufiner les différents axes stratégiques définis au sein du PFNS (Plan Fédéral Nutrition Santé).Les habitudes nutritionnelles et alimentaires changent constamment, c’est pourquoi il est nécessaire d’organiser régulièrement des enquêtes de consommation alimentaire. La première enquête a eu lieu en 2004, la 2ème en 2014-2015 et la dernière en date en 2022-2023.Les premiers résultats de l’enquête 2022-2023 montrent que, 20 ans après les premières recherches, la moitié de la population belge (49%) est toujours en surpoids avec une augmentation des risques potentiels pour la santé .Le profil des personnes en surpoids indique une prédominance chez les personnes âgées, les hommes et les personnes moins instruites. En terme de répartition géographique, on constate un meilleur statut pondéral en Flandres qu’à Bruxelles ou en Wallonie. Les premiers résultats de l’Enquête de consommation alimentaire soulignent donc que les problèmes liés au poids sont fréquents au sein de la population belge. Pour Sciensano, cela implique que les autorités publiques et politiques devraient encore davantage se concentrer sur la réduction de ces risques pour la santé.Pour en savoir plus : www.sciensano.be/fr/resultats-de-lenquete-nationale-de-consommation-alimentaire-2022-2023 ... Bekijk meerZie minder
L’arrière-saison nous offre de belles journées. C’est donc encore une bon moment pour craquer sur un plaisir glacé. Pour faire votre choix, voici quelques informations intéressantes :1. Les glaces et crèmes glacées 🍦- A base de lait/crème - Source de calcium- Plus riches en matières grasses que les sorbets- Plus caloriques que le sorbet- Mais meilleur index glycémique2. Les sorbets 🍨- À base d’eau et fruits - Faible teneur en matières grasses - Moins caloriques que les glaces- Mais plus riches en sucres- Index glycémique élevé dû à la teneur en sucreSi vous êtes diabétique, privilégiez plutôt une petite boule de glace dont l’index glycémique est moins élevé afin de moins générer de pic glycémique. Le mieux est de la déguster en fin de repas plutôt qu’en dehors des repas. Dans tous les cas, la modération reste de mise ! 😉3. Les alternatives maisons 🍧- On place au freezer un moule à glaces contenant du yaourt aux fruits (yaourt glacé) ou de la purée de fruits (stick glacé aux fruits).- On met des petits fruits rouges dans des cubes à glaçons et on les sert dans un verre d’eau plate ou pétillante pour rafraichir originalement sa boisson.Quant aux cornets et barres glacées du commerce, ils sont souvent encore plus riches en graisses, sucres, colorants et additifs divers. On ne va pas se mentir, ça reste un extra dont il ne faut pas abuser.En conclusion, si le sorbet est moins calorique et semble donc être un dessert plus léger, n’oublions pas qu’on ne mange pas des glaces ou sorbets par intérêt nutritionnel mais par plaisir. On opte avant tout pour celui qui nous fait envie sur le moment et on veille à l’équilibre alimentaire aux repas !Et si vous vous posez des questions sur la composition exacte des glaces du commerce, consultez www.internubel.be , la banque de donnée des noms de marques consultable gratuitement sur internet. Vous y trouverez toutes vos réponses.#glace #sorbet #PlaisirDEté ... Bekijk meerZie minder